下面是一种简易的酸脆白萝卜的腌制方法：

材料：白萝卜一个（约1.5公斤）、小米椒适量、盐适量、糖适量、白醋适量、清水适量。

步骤：

1. 将白萝卜切成薄片或条状，这样萝卜更容易入味。

2. 在切好的白萝卜片上撒少许盐，搅拌均匀后静置30分钟左右，让萝卜出水，此步骤可以去除萝卜的腥味和苦涩味。

3. 等待萝卜出水后，倒掉多余的水分，用清水冲洗一下萝卜，去除多余的盐分。

4. 准备调味汁：在一个干净的容器中，加入适量的小米椒（根据口味调整），倒入适量的糖和醋，再加入适量的清水（水的量以能没过萝卜为准），搅拌均匀，让调味料充分融合。

5. 将沥干水分的萝卜倒入调味汁中，确保每一片萝卜都被均匀地沾上调味汁。

6. 将容器密封好，放在阴凉通风的地方进行腌制。腌制的时间一般需要在2小时以上，最理想的是能腌制一晚上，这样萝卜会更加入味，口感更佳。如果喜欢吃特别酸的话，可以适当增加醋的比例。

以上是一种纯天然的发酵方式制作的酸脆萝卜，口感简单而纯正。可以根据个人口味调整辣味、甜度等，希望您能喜欢！

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